度”理论 赋能名酒产区高质量发展专访李后强：提出白酒产地“黄金九

　　——日照度△▪。优质白酒酿造地一般要求年均日照时数1200小时左右●▼▲，无霜期300天以上◆-▽，以保证常年温度均匀◁▷◇-▲☆，在温度◆◇、湿度适宜环境中▽★★★▪，生物菌存活期长◇☆○▪◆•，酿造过程中生物菌群更富集•☆。

　　在海拔度方面★=▪▷◁□，邛崃海拔恰好在500米左右•◁=▪，拥有酿造优质白酒的黄金海拔度环境■☆▪▽。

　　——海拔度■☆▪○▷●。优质白酒酿造区一般要求海拔在300—1200米间▷△，且以500米左右最优△▪▪-。另外★◁▲=◆▽，适宜的海拔也是高粱◆☆■、小麦等酿酒原料种植所必需的自然条件●◁□-☆□。

　　——湿度…•=。空气湿度对微生物生命活动有很大影响□•-○○△，65%～85%的湿度最适合酿酒微生物生长▲▽□，且尤以75%为佳=◆▼☆▷▪。高湿度环境更适合细菌生存=◁•、繁殖和传播◁△□▽-，较长时间干燥或湿度差太大■□•=△○，极易导致微生物死亡•=▷。

　　在湿度方面★●●■，邛崃地处河谷▼…◇•▷、水量充沛■◇▲•-，日照少••、蒸发小▪◁•△▽，空气终年湿润◁◇▪☆☆○，各月相对湿度75%～87%-○○▲，拥有酿造优质白酒的黄金湿度环境☆◆▪•-。

　　邛崃位于四川盆地西部边缘☆☆◆，自古盛产美酒•☆△☆▼。早在秦汉时期▽▷▪★▲▽，邛崃就是四川白酒的核心产区◁□△□……，▼=▷▲◆★“文君当垆◆-•△”的故事家喻户晓▷…•◆。•☆○▲“中国白酒发源的核心区在邛崃□◁…◆。◆•▼•○”李后强指出▪◁•◇，从优质白酒产区的◇▪▲•“九度理论◇★●◇●▷”来看=□◇▪，如果满分100★•●，邛崃至少可以得95分☆★☆◁•，是全国罕见的▷=“好酒基地□=★■▽”▼□•▪，这也使得邛崃成为全国最大优质白酒原酒供给地…○▲-□，赢得了-•▲…▷“中国原酒之乡▲▽▷•▷”美誉△=●◁。

　　当前-■，由邛崃政府引领的酒企☆▲、酒商◆★…▽▼、媒体的▲•○△“1+N=●”模式△▪•■△●，正带领邛酒走上突围的复兴之路○▽◁。李后强建议☆…▲○=□，政府和市场应齐发力推动◆▲★●“邛酒振兴★•◁▷”▪○◁◇◁，为邛酒振兴插上翅膀•■=-。一方面▲☆•◆，邛崃背靠国家超大城市成都□▽▪=☆，要积极对接成渝地区双城经济圈建设等国家战略●▪•，充分依靠成都的人才▽▼■=●、市场潜力等优势-◁▪=，打造产区品牌形象★□•○•，打造本土白酒品牌▽▽○▷，将◆▼“基酒输出产区=▷◇△”变为◁◇…“名酒供给高地★◁”□◆，将☆■●-●“中国原酒之乡▪★▪▽…◆”变为▲◇▽▽•“中国名酒之乡▲◁○▷●•”-•。另一方面◇•□■●□，重新立品牌=◁、树形象-●●◆，讲好邛酒文化故事=▪，展现邛酒丰厚的历史底蕴▲▽○◁…■，激活无形资产□▽★□▽◇，让…●◆“好酒卖出好价钱◆▪□-”•▼●。（李倩倩 丁正威 吴桐）

　　推动邛酒产业振兴发展△□◇▷◆=，邛崃已在行动★■▷=。近年来◁★▪=，邛崃政府打出◁•▽☆▲“组合拳=▪○…”▼•★◁，推动产区往多元方向的转型发展★■▽。《成都邛崃区域酒类产业发展促进办法》颁布实施●•…○☆，成都产区酒业产业联盟成立运行▲●◁•△，推进◇△●•○“中国酒庄集群引领者▲○▽•▼★”建设□△•-▲，打造□◁□●……“全国酒业供应链核心枢纽○▼”…★▽▲•，引进多元酒企入驻▪•=■，引导酒企时尚化▲◇、国际化产品开发•▽△◆•，创新◇●•●○◁、开放◇-■=△、多元•◆■=、融合成为产区共识与行动◇•☆。

　　白酒品质受自然环境影响显著▷…■◇。据李后强介绍•☆•…◁，=▼▪□“九度视角△○▪-▽…”理论源于▪■“微生物发酵◆▷•★”这个白酒酿造的关键环节=△…○。而影响生物菌生长的因素有温度•□○◁、湿度•○、日照度■-……★、海拔度◁△●▪、风速度•…、土壤成分度▲=▽•、粮食品质度▼○☆、水质度和酿酒工艺技术等□▼☆▲，这九大因素构成了全面判断一个区域是否适宜酿造优质白酒的◆◁■▷◆“九度视角◆▲▷▪▪▼”■○○▽：

　　包括技术精湛的工匠和传人◁△-□=。——酿酒工艺度☆●。基于以上○▷-“九度视角□=□”的分析○=，指酿酒工艺技术的发展水平和程度★○•，川贵地区尤其是白酒金三角地区□=••，●★△“从酿酒工艺学角度看▼◇▪☆◁？

　　值得注意的是=•，随着消费升级▷◁▲◇☆◁，白酒的品牌价值凸显◁■▲…。在此过程中◇★■，邛崃酒厂一度仍专注于酿制优质原酒△▽，忽视了品牌酒厂的建设▽◁。加之一些品牌酒厂开始生产原酒▷▲■，邛酒的原酒模式受到了巨大冲击▷▪。在新发展阶段■…◁★□◁，如何直面新挑战◁★●★●，实现邛酒振兴-▼●▪△，成为邛酒产业发展面临的重大课题■-○•●□。

　　我国白酒产业主要聚集在川贵一带◁▪△…◆□，由四川宜宾◁•、泸州和贵州遵义三市所构成■☆★，大致位于长江▽▪▪、岷江和赤水河流域◆•▪■▪•，形成了◆△●○•☆“中国白酒金三角□●◇”的分布格局▷◆◁□，被业界誉为●◇▷▷“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区◁▪●▲”□▪▽▲。

　　——建立川贵名酒发展联盟■◆△☆★☆。进一步巩固金三角地区白酒产业整体优势◆•▼，整合两省三市资源要素和支持政策△△•…，实现强强联盟▼△□●▪。建立川贵两省省级层面的白酒产业联席会议制度•●◆•▷，打破省市行政壁垒▽▼△□，定期召开联席会议▪•，分析研究世界白酒产业发展动态▪•◇，解决白酒产业发展中的重要难题▼•□△。共同打造◇◆☆“中国白酒金三角◆=▼”区域性品牌△◁…，★▽“金三角▪…”地区生产的白酒▽◆▷☆▼，质量符合联盟认定标准■•，统一印制•▷“中国白酒金三角▼▽▷▲…”标识◆○，形成国际国内整体竞争优势▲▲☆。定期发布全球白酒产业发展报告▽▽•■○◇，建立川贵在世界白酒行业的主导话语权=●□▷★…，占领全球白酒产业链核心和价值链高端▪-。

　　——风速度△▲▲•▼。酿造好酒一般要求风速在5○△▪●★.0米／秒以下△▲■，1…◁.0—3●■=.0米／秒以内最好☆◆-■=◆。若风速度过大▽▲…▷，空气中生物菌易被吹走而受破坏…▽。

　　在新的发展阶段•◇，◇▽=•■“九度视角●…▼★☆”理论的提出与核质是什么◆◇■○？如何增强白酒金三角地区产业集群的竞争力和影响力○-…•，哪个地区有望成为川酒◇▲“突围◆◁△”的□◁◆…“排头兵••”☆▷=▽▪？对此-☆△▼◁，新华财经对李后强进行了专访△○★◁=○。

　　▼◁■“世界白酒看中国▲▷-■，中国白酒看川贵○▼▷”◇○▪•…。中国白酒产业主要聚集在四川贵州一带▽■•，由四川宜宾●▲▷◁、泸州和贵州遵义三市所构成▷◇，形成了△…“中国白酒金三角◁▪…☆=•”的分布格局▼•☆◁，这是业内共识●▪◁。

　　在风速度方面□■★•，邛崃地处相对封闭的盆地☆▼●…，少风且速度低•▼▲，年平均风速1•◁○●□.0—1••.5米／秒◇●▽•◆，在全国白酒产区中是风速最小的区域之一▪★◇★-△。

　　——土壤成分度▷□□。土壤成分度主要通过影响窖池…★-◇-、原料生产和水质等方面来决定白酒品质◁◁。窖池是培养酒类微生物的主要场所☆■□▽，土壤条件越好的窖池=…，其微生物群就越富集•-○，所产白酒品质也就越高■★•。

　　在酿酒工艺方面•◁，邛崃酿造历史悠久•◇◁☆、酿造工艺水平高超○▼…☆。很多酒业人说起邛崃☆□-，都会提到它是我国最大的白酒原酒生产基地•□•…=，并回顾那段引以为傲的辉煌历史☆▼●。在20世纪90年代中期的邛酒■○“鼎盛时期◇▷…★”▷▲◁▪☆，邛崃拥有1000余家酒企◇◇，年产原酒30万千升◆-▽★▲，占全国近70%▲▼△=，一年销往省外原酒约占出川原酒的80%☆☆•▽■▼。

　　——提升白酒金三角产业集聚质量▷-☆○☆。支持茅台□-○★▽▼、五粮液…•、泸州老窖=◁■▲专访李后强：提出白酒产地“黄金九、郎酒等白酒龙头企业□••▲，通过技术改造=◆…•、科技创新▪▷○▽★▲、品牌创优等方式提高核心竞争力▲○=，逐步整合现有中小白酒企业○•○•，建设一批高档次的酿酒专用粮基生产地□■▲•○★，引导资金○☆▽•、技术△◁○、人才等资源要素向白酒金三角地区集聚○▼▷▲▽。围绕龙头企业产业发展需求◁--▽▷，积极培育和引进酿酒原料生产◆○△、印刷包装◆◆▽•■、运输物流△▪▼度”理论 赋能名酒产区高质量发展、创意设计等相关联的配套企业▷▪☆☆☆●，形成白酒主体产业与配套产业○▽▪▪★、关联产业协调发展的良好态势▼▷◇。

　　☆○▷“当时邛崃为全国各地的知名酒厂提供优质原酒•◁◆□▪◆，在邛酒出川高峰期◇▲-，市场对原酒的需求大◆△…▽•，公路运力不够用■•，要通过铁路补充运输○=▼▷◇。▷★▼○•▲”据李后强介绍▲▼◇▷◁，彼时邛崃曾一度是中国白酒的■△-■★△“实际控股人•○▽○…▽”○■，也是•▷“美酒之源□◆”△☆★。

　　是中国知名白酒的最佳酿造区和产业集聚区…•●○=•。早在宋代时▪…▽◆◇◆，泸州一带已有酿酒工艺…▼…☆○○？

　　——粮食品质度△▪◆■▼。指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度•◇，其中高粱品质尤为重要-■。高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素▲●△▼▲，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0●…▼☆△□.5%～1▷◆•☆■○.5%）有助于提升白酒品质△●。

　　在温度方面▽•□，邛崃地处盆地•■=•▲•、群山合围★=▽●，年平均气温16▪▪.5°C左右•☆△，拥有酿造浓香型白酒的黄金温度环境□□◆▼◁，有利于发酵菌群繁殖壮大=•…，为邛酒提供更多香味物质•◇▲•。

　　——打造世界级白酒文化博物馆☆△=-▼•。 酒文化博物馆是酒文化传播的重要方式△◆，是白酒文化体验●▼▲-、名酒品鉴等新业态▲△◁=、新产业▼▪△…、新模式的重要载体▲=。加快整合◆□◇□“金三角◁▽•○”地区白酒酿酒文化-◇、诗酒文化◇☆、品酒文化等●◆▲◆-，建设世界级白酒金三角博物馆•…-，以酒文化集聚助推产业集聚◇▷。将白酒生态文化◆◆◁▼●★、工业文化●▽、企业文化◆●▷-▼、品牌文化等融入博物馆的陈列展示▼★△•、品鉴体验中◁◁，推动•△△◇■…“中国白酒金三角◁▷”大品牌发展■••▲★。依托白酒博物馆开展各类展会○▷◇▽△▲、论坛等○◁◇-，拓展博物馆功能▲◁★，实现酒文化宣传=--……◁、会展经济○●▪、工业旅游□…●、白酒销售等一体化发展▪△。

　　——温度…●▷■。酿制浓香型白酒一般要求年均气温在16℃-20℃-▽，18℃左右最优=○▽◇，且季节温差不能大于30℃…-、昼夜温差不能大于10℃▼•▷□◁★，否则空气中细菌容易死亡◇○，酒料发酵难以实现▲▽=◁•◆。

　　——加大白酒产业创新人才培育力度■▼。人才作为□○■◁•◁“中国白酒金三角=★○★▲▲”产业集群发展必备的竞争要素=▪•，是集群形成▼▼••、发展和升级的基本条件-□◇▪◆。实施白酒金三角产业集群创新人才培引计划△■☆，集聚一批创新型的技术人才•▷△□、管理人才☆•，引进先进管理理念…◇☆•■，建立政府▼■=…▪=、企业▽▷、科研院所白酒产业创新联盟●★▲，为促进白酒产业集群发展升级奠定人才基础▽☆▷◆=★。通过增强白酒金三角地区产业集群的竞争力和影响力=◁，在全球化竞争中赢得优势•□▲。

　　邛酒振兴▽◆●=▪▷，至关重要的是提升产区品牌的知名度□••◁，塑造△▼-“邛酒产区★◆▷▲◇”品牌美誉度=•，让○▲“千年邛酒◆△◁●▲”美名远扬◆•▼▼●☆，让行业内外▼▼◇、社会各界记住邛酒品牌▪-▷▽◆，盛赞邛酒的品质□■•，倾倒于邛酒文化▷▲。

　　应该肯定--○△◁，-□▷”李后强说■□。明末清初川贵白酒酿酒技艺渐臻完善▷-○◇…★。是川贵优质白酒产业发展不可或缺的条件▪☆☆○☆☆材料专利引领行业创新科拜尔获冰箱内胆复合。。悠久的酿造历史文化和丰富的酿造工艺技术=▽☆◆，

　　在先天优势下◁◇◆，面向全球市场○•，如何跳起摸高▼■■▽，后期发力○=□●，增强川贵白酒的市场竞争力▷▽▪▼□◆？李后强也提出了四点建议■□▲○☆▷。

　　经过多年的研究△□☆•，四川省委省政府决策咨询委员会副主任□◆▪、四川省社会科学院教授李后强在2017年就提出●□▼◇◇，白酒品质与自然环境关系密切●★▽◆▼。白酒优质产区的温度▽◁=、湿度◁◆-△•、风速度★▼☆◁•、日照度◆◁•、海拔度○◆•■★、土壤成分度•☆○☆▪、粮食品质度◁☆▷△•□、水质度•★、酿酒工艺度等九大指标◁▲，对酿酒有重大影响=•▲•，可谓酿造美酒的□…○“黄金九度●▽★▲▽▼”•□▽★◆△，以这九大因素来全面判断一个区域是否适宜酿造优质白酒•★，可称之为审视白酒产业发展的•★“九度视角▲-”●•◇▲★。

　　——水质度••●。古人云…▲•“水为酒之血□••○★”•□，白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程▼•-☆★，全程须有水参与□◁★-。酒的香气中含有100多种微量元素□•□，其多源于水▲◆•。无色••…▼☆◁、无异味●▲◇★=、pH值适中的水▪▼□■，有利于糖化=○◁▷▼、酯化和发酵-◆▲◁。软硬度适合的水质▼□，则能促进酵母生长繁殖◇☆▪■□▽，丰富微量元素●■△□。